L'acide citrique se divise en acide citrique monohydraté et en acide citrique anhydre, qui sont principalement utilisés comme régulateurs d'acidité et additifs alimentaires.
monohydrate d'acide citrique
L'acide citrique monohydraté est un composé organique de formule moléculaire C6H10O8. L'acide citrique monohydraté se présente sous forme de cristaux incolores ou de poudre cristalline blanche, avec un poids moléculaire de 210,139.
L'acide citrique monohydraté est principalement utilisé dans l'industrie agroalimentaire comme acidifiant, agent aromatisant et conservateur. Il est également utilisé comme antioxydant, plastifiant et détergent dans les industries chimique, cosmétique et de lavage.
L'acide citrique monohydraté est généralement conditionné en sacs de 25 kg et en sacs de 1000 kg sur des plateaux, et doit être stocké dans un endroit sombre, hermétique, ventilé, à basse température ambiante, sec et frais.
acide citrique anhydre
L'acide citrique, également appelé acide citrique, a pour formule moléculaire C6H8O7. C'est un acide organique important. Il se présente sous forme de cristaux incolores, est inodore, possède un goût acide prononcé, est facilement soluble dans l'eau et a une masse moléculaire de 192,13 g/mol. L'acide citrique anhydre est utilisé comme agent acidifiant et additif alimentaire.
L'acide citrique naturel est largement répandu dans la nature. On le trouve notamment dans les os, les muscles et le sang de plantes comme les citrons, les agrumes, les ananas et d'autres fruits, ainsi que d'animaux. L'acide citrique synthétique est obtenu par fermentation de substances sucrées telles que le sucre, la mélasse, l'amidon et le raisin.
Utilisation de l'acide citrique
1. Industrie alimentaire
Principalement utilisé comme agent acidifiant, solubilisant, tampon, antioxydant, désodorisant, exhausteur de goût, agent gélifiant, toner, etc.
En tant qu'additif alimentaire, il est principalement utilisé dans les boissons gazeuses, les jus de fruits, les boissons lactiques et autres boissons rafraîchissantes, ainsi que dans les produits marinés.
(1) L'ajout d'acide citrique aux fruits en conserve permet de préserver ou d'améliorer leur saveur, d'augmenter l'acidité de certains fruits moins acides lors de la mise en conserve, de réduire la résistance à la chaleur des micro-organismes et d'inhiber leur croissance, et de prévenir le gonflement et la destruction bactériens fréquents des fruits en conserve peu acides.
(2) L'ajout d'acide citrique au bonbon comme agent acidifiant est facile à coordonner avec le goût fruité.
(3) L'utilisation d'acide citrique dans les confitures et gelées alimentaires gélifiées peut réduire efficacement la charge négative de la pectine, de sorte que les liaisons hydrogène intermoléculaires de la pectine puissent se combiner pour former un gel.
(4) Lors de la transformation des légumes en conserve, certains légumes présentent une réaction alcaline. L'utilisation d'acide citrique pour ajuster le pH permet non seulement d'assaisonner les légumes, mais aussi d'en préserver la qualité.
2. Nettoyage des métaux
L'acide citrique est un acide organique produit par fermentation microbienne et largement utilisé dans la fabrication de détergents. Son pouvoir anticorrosion est également remarquable. Le décapage est une étape importante du nettoyage chimique. Comparé aux acides inorganiques, l'acide citrique est relativement faible, ce qui le rend inadapté à certains équipements. Son pouvoir corrosif est également limité, ce qui garantit une sécurité et une fiabilité élevées pour le nettoyage. De plus, les effluents sont faciles à traiter et sans danger pour la santé. L'acide citrique peut être utilisé pour le nettoyage des canalisations, comme agent tensioactif pour le nettoyage des chauffe-eau à gaz, des distributeurs d'eau et pour la fabrication de nettoyants.
3. Industrie de la chimie fine
L'acide citrique est un acide de fruit. Sa principale fonction est d'accélérer le renouvellement de la kératine. Il est fréquemment utilisé dans les lotions, les crèmes, les shampoings, les produits éclaircissants, les produits anti-âge et les produits contre l'acné.
En génie chimique, il peut être utilisé comme réactif pour l'analyse chimique, comme réactif expérimental, comme réactif d'analyse chromatographique et comme réactif biochimique.
L'acide citrique peut être utilisé comme agent de teinture et de finition sans formaldéhyde pour inhiber efficacement le jaunissement des tissus.
4. Procédé de stérilisation et de coagulation
L'action combinée de l'acide citrique et d'une température de 80 °C est efficace pour détruire les spores bactériennes et éliminer celles présentes dans la tuyauterie de l'appareil d'hémodialyse. Les ions citrate et calcium forment un complexe soluble difficile à dissocier, ce qui réduit la concentration d'ions calcium dans le sang et freine la coagulation.
5. Élevage animal
L'acide citrique est produit par carboxylation de l'acétyl-CoA et de l'oxaloacétate au cours du cycle de l'acide tricarboxylique et participe au métabolisme des sucres, des lipides et des protéines. Son ajout aux aliments composés permet de désinfecter, de prévenir les moisissures et les infections à salmonelles et autres agents pathogènes. Chez les animaux, l'apport d'acide citrique réduit la prolifération des agents pathogènes, inhibe la production de métabolites toxiques et diminue leur niveau de stress.
(1) Augmenter la consommation d'aliments et favoriser la digestion et l'absorption des nutriments
L'ajout d'acide citrique à l'alimentation peut améliorer l'appétence de celle-ci et stimuler l'appétit des animaux, augmentant ainsi leur consommation d'aliments, réduisant le pH de l'alimentation et favorisant la digestion des nutriments.
(2) Favoriser la santé de la flore intestinale
L'acide citrique abaisse le pH du tube digestif et offre des conditions de croissance favorables aux probiotiques tels que les bactéries lactiques, maintenant ainsi l'équilibre normal de la flore microbienne dans le tube digestif du bétail et de la volaille.
(3) Améliorer la capacité de l'organisme à résister au stress et à renforcer son immunité
L'acide citrique peut augmenter la densité des cellules immunitaires actives et améliorer leur état immunitaire, ce qui peut inhiber la reproduction des agents pathogènes intestinaux et prévenir l'apparition de maladies infectieuses.
(4) comme agent antifongique et antioxydant
L'acide citrique est un conservateur naturel. En abaissant le pH des aliments, il inhibe la prolifération des micro-organismes nuisibles et la production de toxines, et possède un effet antifongique marqué. En synergie avec d'autres antioxydants, son utilisation combinée renforce l'effet antioxydant, prévient ou retarde l'oxydation des aliments, améliore la stabilité des aliments composés et prolonge leur durée de conservation.
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Date de publication : 18 août 2022