O ácido cítrico divide-se em ácido cítrico monohidratado e ácido cítrico anidro, sendo estes últimos utilizados principalmente como reguladores de acidez e aditivos alimentares.
Ácido cítrico monohidratado
O ácido cítrico monohidratado é um composto orgânico com fórmula molecular C6H10O8. O ácido cítrico monohidratado é um cristal incolor ou um pó cristalino branco com peso molecular de 210,139.
O ácido cítrico monoidratado é usado principalmente na indústria de alimentos e bebidas como acidulante, aromatizante, conservante e diluente. Também é utilizado como antioxidante, plastificante e detergente nas indústrias química, cosmética e de lavagem.
O ácido cítrico monoidratado é geralmente embalado em sacos de 25 kg e em bandejas de 1000 kg, e deve ser armazenado em local escuro, hermeticamente fechado, ventilado, em temperatura ambiente baixa, seco e fresco.
Ácido cítrico anidro
O ácido cítrico, também conhecido como ácido citrico, tem fórmula molecular C6H8O7. É um importante ácido orgânico. Apresenta-se como cristais incolores, é inodoro, tem um sabor fortemente ácido, é facilmente solúvel em água e possui massa molecular de 192,13. O ácido cítrico anidro é utilizado como condicionador de acidez e aditivo alimentar.
O ácido cítrico natural está amplamente distribuído na natureza. Ele está presente nos ossos, músculos e sangue de plantas como limões, frutas cítricas, abacaxis e outras frutas, bem como de animais. O ácido cítrico sintético é obtido pela fermentação de substâncias que contêm açúcar, como açúcar, melaço, amido e uvas.
Uso do ácido cítrico
1. Indústria alimentícia
Utilizado principalmente como agente acidificante, solubilizante, tampão, antioxidante, desodorizante, intensificador de sabor, agente gelificante, tonalizante, etc.
Em termos de aditivos alimentares, é utilizado principalmente em bebidas carbonatadas, bebidas à base de suco de frutas, bebidas lácteas e outras bebidas refrescantes, bem como em produtos em conserva.
(1) A adição de ácido cítrico às frutas enlatadas pode manter ou melhorar o sabor da fruta, aumentar a acidez de algumas frutas com menor acidez quando enlatadas, enfraquecer a resistência ao calor dos microrganismos e inibir seu crescimento, e prevenir o inchaço e a destruição bacteriana que frequentemente ocorrem em frutas enlatadas com menor acidez.
(2) Adicionar ácido cítrico ao doce como agente acidificante é fácil de coordenar com o sabor frutado.
(3) O uso de ácido cítrico em geleias e compotas pode reduzir eficazmente a carga negativa da pectina, de modo que as ligações de hidrogênio intermoleculares da pectina possam ser combinadas para formar o gel.
(4) Durante o processamento de vegetais enlatados, alguns vegetais apresentam uma reação alcalina. O uso de ácido cítrico como ajustador de pH pode não apenas desempenhar um papel de tempero, mas também manter sua qualidade.
2. Limpeza de metais
O ácido cítrico é um ácido orgânico produzido por fermentação microbiana e amplamente utilizado na fabricação de detergentes. Seu desempenho como inibidor de corrosão em detergentes também é relativamente notável. A decapagem é uma etapa importante na limpeza química. Comparado a ácidos inorgânicos, a acidez do ácido cítrico é relativamente fraca, portanto, não é adequado para todos os equipamentos. A corrosividade produzida também é relativamente baixa, a segurança e a confiabilidade da limpeza com ácido cítrico são relativamente altas, e o efluente é relativamente fácil de manusear, não causando danos ao corpo humano. Pode ser usado para limpar tubulações, como surfactante para limpar aquecedores de água a gás, para limpar bebedouros e na fabricação de produtos de limpeza à base de ácido cítrico.
3. Indústria de química fina
O ácido cítrico é um tipo de ácido de fruta. Sua principal função é acelerar a renovação da queratina. É frequentemente utilizado em loções, cremes, xampus, produtos clareadores, produtos antienvelhecimento e produtos para acne.
Em tecnologia química, pode ser utilizado como reagente para análises químicas, como reagente experimental, reagente para análises cromatográficas e reagente bioquímico.
O ácido cítrico pode ser usado como agente de tingimento e acabamento sem formaldeído para inibir eficazmente o amarelamento dos tecidos.
4. Processo de esterilização e coagulação
A ação combinada do ácido cítrico e da temperatura de 80°C tem um bom efeito na eliminação de esporos bacterianos, podendo eliminar eficazmente os esporos bacterianos presentes na tubulação da máquina de hemodiálise. Os íons citrato e os íons cálcio podem formar um complexo solúvel de difícil dissociação, reduzindo assim a concentração de íons cálcio no sangue e inibindo a coagulação sanguínea.
5. Criação de animais
O ácido cítrico é formado pela carboxilação da acetil-CoA e do oxaloacetato no ciclo do ácido tricarboxílico do organismo e participa do metabolismo de açúcares, gorduras e proteínas. A adição de ácido cítrico à ração composta pode desinfetar, prevenir o mofo e a salmonela, além de outras infecções presentes nos alimentos para animais. A ingestão de ácido cítrico pelos animais pode reduzir a proliferação de patógenos, inibir a produção de metabólitos tóxicos e melhorar o nível de estresse nos animais.
(1) Aumentar a ingestão de alimentos e promover a digestão e absorção de nutrientes
A adição de ácido cítrico à dieta pode melhorar a palatabilidade da mesma e aumentar o apetite dos animais, elevando assim o consumo de ração, reduzindo o pH da dieta e promovendo a digestão dos nutrientes.
(2) Promover a saúde da flora intestinal
O ácido cítrico reduz o pH no trato gastrointestinal e proporciona boas condições de crescimento para probióticos, como as bactérias do ácido lático no trato intestinal, mantendo assim o equilíbrio normal da flora microbiana no trato digestivo de animais de criação e aves.
(3) Aumentar a capacidade do corpo de resistir ao estresse e à imunidade
O ácido cítrico pode aumentar a densidade de células imunologicamente ativas e melhorar seu estado imunológico, inibindo a reprodução de patógenos intestinais e prevenindo o surgimento de doenças infecciosas.
(4) como agente antifúngico e antioxidante
O ácido cítrico é um conservante natural. Como ele reduz o pH da ração, inibe a proliferação de microrganismos nocivos e a produção de toxinas, apresentando também um notável efeito antifúngico. Como sinergista de antioxidantes, o uso combinado de ácido cítrico e antioxidantes pode potencializar o efeito antioxidante, prevenir ou retardar a oxidação da ração, melhorar a estabilidade da ração composta e prolongar seu prazo de validade.
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Data da publicação: 18/08/2022